A Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto da Universidade de São Paulo (FMRP-USP) lançou um e-book gratuito voltado a pessoas que precisam eliminar o glúten da alimentação. Intitulado 'A arte de comer sem glúten: lanches práticos e acessíveis', o material reúne receitas, orientações técnicas e informações nutricionais.
A publicação foi organizada pela nutricionista Luana Barros Pires, ex-aluna da instituição, e pela professora Laís Mariano Zanin. O conteúdo é resultado de uma pesquisa de iniciação científica financiada pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP).
O e-book tem como objetivo oferecer alternativas seguras e saborosas para pacientes com doença celíaca, sensibilidade ao glúten não celíaca ou alergia ao trigo. As receitas foram desenvolvidas e testadas em laboratório, levando em conta custo, valor nutricional e aspectos sensoriais como sabor, textura e aparência.
Além das preparações culinárias, a obra aborda conceitos importantes como o que é o glúten, o que caracteriza a doença celíaca e como evitar a contaminação cruzada – um cuidado essencial para quem não pode ingerir a proteína. O texto explica que não basta substituir ingredientes: é preciso também garantir que utensílios, superfícies e ambientes não entrem em contato com alimentos que contenham glúten.
O material está dividido em três partes. A primeira traz informações introdutórias sobre o tema. A segunda apresenta as receitas testadas. Já a terceira é voltada a profissionais da nutrição, com fichas técnicas detalhando a composição nutricional de cada preparação.
O e-book pode ser baixado gratuitamente em formato PDF pelo Portal de Livros Abertos da USP. A iniciativa busca apoiar tanto pacientes e familiares quanto nutricionistas e outros profissionais da área de alimentação que atuam com restrições dietéticas.
Fonte de referência: Agência SP — https://www.agenciasp.sp.gov.br/e-book-receitas-alimentacao-sem-gluten/